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拔丝土豆的做法

拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜,属于鲁菜系

必备原料和工具

  • 土豆
  • 食用油
  • 淀粉
  • 白砂糖
  • 芝麻

计算

每份:

  • 土豆 2 个
  • 食用油 300 ml (土豆能浮在油上面即可)
  • 淀粉 30 g
  • 白砂糖 120 g (要多放糖,这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆,从而产生拔丝的效果)
  • 水 100 ml
  • 芝麻 5 g

操作

  • 土豆去皮,切均匀的小块。放入淀粉(不加水)搅拌,使得淀粉覆盖土豆表面
  • 起锅烧油,放入土豆块,缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ,直至筷子可以插进土豆
  • 取出土豆,放入大碗备用
  • 锅中加入水、白砂糖,沿着一个方向慢慢搅动白砂糖,直到白砂糖颜色变成褐色
  • 重新倒入土豆,翻炒 30 S 后 出锅
  • 土豆盛盘,散上芝麻




附加内容

  • 土豆煎炸不可太熟透,否则在拔丝端盘时不容易定型,影响美观
  • 对于使用剩余的食用油,可以考虑重新收集到油壶。

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