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干锅花菜的做法

干锅花菜是湘菜常见的一道菜。

必备原料和工具

  • 花菜
  • 五花肉
  • 辣椒
  • 生抽
  • 白糖

计算

每份:

  • 花菜 400 g
  • 五花肉 100 g
  • 辣椒 1-2 根
  • 生抽 10 ml
  • 白糖 5g
  • 蒜瓣 3-4 个
  • 盐 2 g
  • 油 10 ml

操作

  • 花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡 20 分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
  • 入开水锅中焯水 1 分钟,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
  • 五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段
  • 锅烧热放油,油热下大葱白爆香
  • 下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分
  • 倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下
  • 加入 10 ml 生抽
  • 再加入 5 g 白糖,转大火不断翻炒 1 分钟
  • 把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖 1 分钟即可

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