蒸箱鸡蛋羹的做法

蒸箱鸡蛋羹，是一道简单快捷易做的菜，制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 食用盐
• 食用油
• 生抽（可选）
• 蒸箱

计算

按照 1 人的份量：

• 鸡蛋 1 个
• 食用盐 1g
• 食用油 5ml
• 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味）

操作

• 一个鸡蛋放入碗中打散
• 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀
• 正确范围内水越少弹，水越多越嫩
• 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀
• 加入食用盐 1g
• 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
• 加入食用油 5ml
• 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
• 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）
• 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱
• 调节至100摄氏度蒸 10 分钟
• 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）
• 出锅（可加入生抽调味）
• 享用