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蒸箱鸡蛋羹的做法

蒸箱鸡蛋羹,是一道简单快捷易做的菜,制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。

必备原料和工具

  • 鸡蛋
  • 食用盐
  • 食用油
  • 生抽(可选)
  • 蒸箱

计算

按照 1 人的份量:

  • 鸡蛋 1 个
  • 食用盐 1g
  • 食用油 5ml
  • 生抽 / 味极鲜 6ml(可选调味)

操作

  • 一个鸡蛋放入碗中打散
  • 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水,并且搅拌均匀
  • 正确范围内水越少弹,水越多越嫩
  • 注意:超出范围后,水越少会口感变得太弹,水越多会变得太稀
  • 加入食用盐 1g
  • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
  • 加入食用油 5ml
  • 过滤蛋液,去掉蛋液中的浮沫(可选,不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看)
  • 确认蒸箱的水源已经补充至足够(若不确定,可把水槽补满)
  • 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱
  • 调节至100摄氏度蒸 10 分钟
  • 打开蒸箱 (注意:蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出,注意缓慢开启)
  • 出锅(可加入生抽调味)
  • 享用

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