雷椒皮蛋的做法

雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜，这道菜操作比较简单，且食材常见, 最终成品卖相不会很好看，但是是夏天下饭的神器之一

必备原料和工具

• 皮蛋
• 长条青椒（有些叫线椒，后面介绍以“青椒”代替）
• 葱
• 蒜
• 小米辣(可选）
• 食用油
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 香油
• 深一点的小铁盆

计算

每份：

• 皮蛋 2 个
• 青椒 4 根 （长 10-15cm，宽 2-4cm）
• 葱 （大约 10cm 即可，葱绿最佳）
• 蒜 3-4 瓣
• 食用油 10-20ml
• 生抽 15-20ml
• 陈醋 15-20ml
• 白糖 6-10g
• 香油 5-7ml
• 小米辣 3-4 颗

操作

• 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
• 葱切成半厘米小段，备用
• 蒜去皮，切成碎末，备用
• 皮蛋去皮，备用
• 小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用
• 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
• 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
• 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
• 方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
• 方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
• 小米辣
• 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
• 均匀搅拌