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麻婆豆腐的做法

必备原料和工具

  • 嫩豆腐
  • 猪肉
  • 牛肉 (可选,替代猪肉)
  • 食用油
  • 淀粉
  • 香葱
  • 姜末
  • 豆瓣酱
  • 食用盐
  • 藤椒油/花椒油 (可选)

计算

每份:

  • 嫩豆腐 100 g
  • 猪肉 50 g
  • 食用油 10 ml
  • 淀粉
  • 10g 偏稀
  • 15g 正常
  • 20g 较多
  • 香葱 0.5 根
  • 姜末 1 粒
  • 豆瓣酱 20 g
  • 食用盐 2 g
  • 藤椒油/花椒油 3 g

操作

  • 豆腐切块(每块 2 * 2 cm ),猪肉/牛肉切成肉丁 (或者切细成肉末)
  • 起锅烧油,倒入蒜末、豆瓣酱翻炒 5 S 后,倒入肉丁/肉末继续翻炒 30 S
  • 加入开水,水煮 30 S 后,倒入 豆腐,继续煮 2-3 分钟
  • 中火烧干汁,加入水淀粉、食用盐后起锅 (也可以在起锅前浇上藤椒油增香增麻)
  • 散上葱花

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