麻婆豆腐的做法

必备原料和工具

• 嫩豆腐
• 猪肉
• 牛肉 (可选，替代猪肉）
• 食用油
• 淀粉
• 香葱
• 姜末
• 豆瓣酱
• 食用盐
• 藤椒油/花椒油 （可选）

计算

每份：

• 嫩豆腐 100 g
• 猪肉 50 g
• 食用油 10 ml
• 淀粉
• 10g 偏稀
• 15g 正常
• 20g 较多
• 香葱 0.5 根
• 姜末 1 粒
• 豆瓣酱 20 g
• 食用盐 2 g
• 藤椒油/花椒油 3 g

操作

• 豆腐切块（每块 2 * 2 cm ），猪肉/牛肉切成肉丁 （或者切细成肉末）
• 起锅烧油，倒入蒜末、豆瓣酱翻炒 5 S 后，倒入肉丁/肉末继续翻炒 30 S
• 加入开水，水煮 30 S 后，倒入 豆腐，继续煮 2-3 分钟
• 中火烧干汁，加入水淀粉、食用盐后起锅 （也可以在起锅前浇上藤椒油增香增麻）
• 散上葱花