冬瓜酿肉的做法

必备原料和工具

• 冬瓜
• 猪肉末
• 鸡蛋
• 葱
• 葱姜末
• 胡椒粉
• 生抽
• 淀粉

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 猪肉末 300g
• 鸡蛋 1 个（可选,不习惯的人可能会有点腥）
• 冬瓜 200g
• 葱花（一根,约 20g）
• 胡椒粉 5g
• 生抽 10ml
• 淀粉 5g
• 水淀粉 25g（淀粉 25g,水 50ml）
• 葱姜末（姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可）
• 盐 20g

操作

• 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片

• 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
• 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
• 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）
• 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍

• 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去

• 放入碟子中摆到碟子的边缘

• 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处

• 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
• 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
• 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开
• 淋到冬瓜酿肉上

附加内容

• 操作时，拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫，小心操作。