简易红烧肉的做法

必备原料和工具

• 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
• 主料：大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选）
• 辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。

如果只有 1 人食用，可以考虑食材减半。

• 猪五花肉：约 3~4 斤
• 姜： 6 片
• 冰糖：15 克（约 7 块）
• 生抽：10ml
• 老抽：15ml
• 料酒：5ml
• 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
• 香叶：3 片
• 八角：2 个
• 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个
• 豆皮（可选）：0-80g
• 盐：2-3g

操作

原材料准备

• 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
• 豆皮切 2cm 的宽度
• 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
• 水烧开
• 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
• 大葱大葱白色的部分葱白

开始制作

• 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
• 锅中放入两片生姜提味
• 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
• 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
• 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
• 生抽 10ml
• 老抽 15ml
• 料酒 5ml
• 翻炒至上色；
• 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
• 生姜 2 片
• 香叶 3 片
• 八角 2 个
• 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
• 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
• 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。