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湖南家常红烧肉的做法

必备原料和工具

  • 带皮五花肉
  • 干小米椒🌶(根据个人情况而定)
  • 生抽
  • 老抽
  • 香叶
  • 桂皮
  • 八角
  • 冰糖
  • 料酒
  • 冰糖(锁油上色)
  • 食用油
  • 开水

计算

一份正好够 2 人吃。

  • 五花肉:500g
  • 食用油:10g
  • 香叶 5 片
  • 姜 3 片
  • 桂皮 1 小块
  • 冰糖 6 颗
  • 料酒 20 克
  • 生抽 5 克
  • 老抽 2 克
  • 盐 2 克
  • 八角 3 颗

操作

  • 带皮五花肉洗净冷水下锅,加入姜片 2~3 片去腥味,煮到沸腾捞出冷水冲净白沫
  • 五花肉切块,尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小
  • 热锅加入油,加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可,加入切好的五花肉,中火翻炒上色
  • 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐,小火翻炒 1 分钟,加开水没过肉
  • 加盖中火煮沸,转小火慢顿 30 分钟,慢炖期间,间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅
  • 小火慢炖汤汁剩三分之一的时,调成中火收汁出锅。

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