黄焖鸡的做法

必备原料和工具

• 鸡腿
• 香菇（干香菇最佳）
• 青椒
• 生姜片
• 干辣椒
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 酱油
• 味精

计算

• 鸡腿 = 两只
• 香菇（干香菇最佳）= 5 朵
• 青椒 = 两个
• 生姜片 = 两片
• 干辣椒 = 5，6 个
• 盐 = 10g
• 料酒 = 10ml
• 白胡椒粉 = 5g
• 白糖 = 5g
• 酱油 = 5ml

操作

• 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
• 生姜切片、干辣椒切成小圈
• 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状
• 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖
• 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
• 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
• 将生姜片和干辣椒倒入
• 放入酱油，炒匀
• 倒入清水，以能淹住鸡肉为准
• 倒入香菇片，白胡椒粉，盐
• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
• 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了