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酱牛肉的做法

必备原料和工具

  • 牛肉
  • 香叶
  • 老抽
  • 桂皮
  • 冰糖
  • 花椒
  • 料酒
  • 生抽
  • 八角
  • 黄豆酱

计算

每份:

  • 牛肉 2000 克
  • 香叶 1 片
  • 姜 3 片
  • 葱半根
  • 老抽 15ml
  • 桂皮 1 块
  • 冰糖 7-8 粒
  • 花椒 15 粒
  • 料酒 30ml
  • 生抽 15ml
  • 盐 8 克
  • 八角 4 个
  • 黄豆酱 15ml

操作

  • 牛肉浸泡 4-6 小时,加料酒、姜片,去除血水
  • 牛肉切成 8cm,不超过 10cm 的肉块
  • 牛肉放入锅中,加入冷水至水面没过牛肉,开锅至水沸腾开始计时,3 分钟后停火,捞出牛肉,用温水洗净
  • 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅,加水没过牛肉,开大火,放入除盐之外的其他配料。
  • 水开之后,大火转为小火,持续加热 90 分钟,加盐
  • 加盐后,继续小火 90 分钟(注:每 30 分钟确认水位线,要求至少达到牛肉面高度的 80%)
  • 加热 180 分钟后,捞出牛肉,自然冷却,切片
  • 上桌食用,其他牛肉建议不切片冷藏。

附加内容

  • 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材(约每 30 分)。

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