酱牛肉的做法

必备原料和工具

• 牛肉
• 香叶
• 姜
• 葱
• 老抽
• 桂皮
• 冰糖
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 八角
• 黄豆酱

计算

每份：

• 牛肉 2000 克
• 香叶 1 片
• 姜 3 片
• 葱半根
• 老抽 15ml
• 桂皮 1 块
• 冰糖 7-8 粒
• 花椒 15 粒
• 料酒 30ml
• 生抽 15ml
• 盐 8 克
• 八角 4 个
• 黄豆酱 15ml

操作

• 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
• 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
• 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
• 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
• 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
• 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
• 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
• 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。

附加内容

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。