烤蛋挞的做法

必备原料和工具

该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存

• 蛋挞皮 品牌不限
• 鸡蛋
• 牛奶
• 淡奶油
• 白砂糖
• 烤箱 大小不限
• 克数称
• 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具
• 筛网 网孔约为 1 毫米

计算

每份：

该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存

• 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只
• 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可
• 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可
• 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售
• 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化

操作

• 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）
• 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
• 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
• 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
• 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
• 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
• 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘
• 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
• 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
• 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
• 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
• 烤制结束后即可食用

附加内容

操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤