魔芋蛋糕的做法

必备原料和工具

工具

• 烤箱
• 电动打蛋器
• 金属蛋糕模具（形状任意）
• 烘焙纸
• 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）
• 隔热手套
• [可选] 分蛋器

原料

• 鸡蛋
• 赤藓糖醇
• 可可粉
• 魔芋粉
• 塔塔粉

计算

每份（9.25 × 5 × 1 英寸）：

• 3 个鸡蛋
• 赤藓糖醇 50g
• 可可粉 10g
• 魔芋粉 10g
• 塔塔粉 1g

操作

预热烤箱

• 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间

前期分离操作

• 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
• 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
• 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
• 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
• 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
• （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）

打发蛋白

• 蛋清中加入 1g 塔塔粉
• 打蛋器高速，打发蛋白至粗大气泡的状态，加入 50g 赤藓糖醇
• 打蛋器中低速，打发蛋白至干性发泡的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
• 此时蛋白打发程度已符合要求
• 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）

混合其他原料

• 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
• 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
• 翻拌手法是
• 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
• 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
• 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
• 速度大约是 1 秒钟 2 下
• 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
• 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀

烘烤

• 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
• 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
• 烘烤 25 分钟
• 烤好后，戴好隔热手套取出

冷却与脱模

• （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
• 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
• 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
• 此操作可能会烫手，注意戴好隔热手套
• 脱模，餐刀切块食用