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芋泥雪媚娘的做法

必备原料和工具

  • 荔浦芋头(电商平台购买即可,实惠新鲜)
  • 紫薯粉
  • 牛奶
  • 糯米粉
  • 玉米淀粉
  • 黄油
  • 淡奶油
  • 白砂糖
  • 料理搅拌机(电动打蛋器也可以)
  • 筛网
  • 保鲜膜
  • 白砂糖

计算

  • 荔浦芋头 200g
  • 紫薯粉 3g
  • 牛奶 165g
  • 糯米粉 a 50g
  • 糯米粉 b 75g
  • 玉米淀粉 22g
  • 黄油 30g
  • 淡奶油(推荐安佳) 145g
  • 白砂糖 26g

操作

  • 芋头切块,大火煮熟至软(40 分钟即可),全部放入料理机
  • 向内加入 30g 牛奶,25g 淡奶油,将其打成泥状
  • 再向内加入 3g 紫薯粉,18g 白砂糖,继续搅拌打成细腻芋泥
  • 取出另一个碗,加入全部糯米粉 b,22g 玉米淀粉,135g 牛奶,50g 白砂糖,混匀并过筛一遍,保鲜膜盖上并扎小洞,中火蒸半个小时
  • 在蒸的过程中,将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄(即炒熟),作为手粉备用
  • 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物(果冻状)趁热加入黄油 30g,将黄油揉至面团完全吸收,然后放冰箱冷藏一小时
  • 取出另一只碗,加入 120g 淡奶油,8g 白砂糖,打发至有纹路,装进裱花袋备用
  • 取出冷藏后的面团,搓揉 5 分钟,分成 30g 一个,均匀撒上 2g 手粉防粘,擀成圆形,先挤上 5g 裱花奶油,然后放上 30g 芋泥,最后将面饼像包包子一样包起来(可以减去多余的皮)
  • 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
  • 重复以上两步直至原材料用光

附加内容

  • 制作时最好佩戴不粘手套
  • 制作完即可食用,不用再加热

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